Кстати вспомнил, что такое же было на одном или двух относительно старых фильмах в высоком качестве. Это специально что ли так делают? Или издержки кодирования?

Нужно в сторону исходника копать. Какая пленка, какие фичи использовали.

Вот тут юзер пишет, что зернистость/шум можно встретить во многих фильмах Спилберга. А еще клевещут, что это главная фича 35мм пленки.

Spielberg loves using the grain in his films. Look at Schindler’s List, Minority Report and Saving Private Ryan. It’s all intentional and has nothing to do with it being a bad transfer.

https://www.avsforum.com/threads/bad-noise-and-grain-with-4k-films-typically-35mm.2987046/