Я не кодер embedded поэтому цену придумал, хотя только что загуглил, если брать партией сотнями штук то можно найти что-то похожее ценой менее 2-х долларов :)
https://estore.st.com/en/stm32g0b0cet6-cpn.html

Хотя вижу, что в дешевых контроллерах рам обычно по 16-32 килобайта.

Писали, конечно, на плюсах, но приходилось неиллюзорно читать ассемблерный выхлоп и смотреть,

Ого, даже на плюсах для embedded! Но без динамического связывания через vtable? Или это уже не имеет значения из-за скорости процессоров? Скоро на rust будут писать?

И вообще, по сути изучение ассемблера - это желание нашего спонсора-заказчика студентов, который потом их на работу берет.

Это хорошо, тогда пускай, оправдано. А вот изучать асм под какой-нибудь K580/8080/i8051/etc я считаю ненужным.