Тогда советую mumble, единственное что светят подключающиеся, это свой IP, версию клиента и некоторые его настройки. Подключится можно естественно через прокси. Кроме того mumble поддерживает TSL, сам как то писал скрипт который автоматически обновлял let’s encrypt сертификат и перезапускал mumble сервер.

Но в принципе, те кому нужна анонимность, сами подключатся через средства её обеспечения, так что не заморачивайся и выбирай что то типа https://cleanvoice.ru/free/mumble/